Самый вкусный Александрийский кулич на топленом молоке

Александрийский кулич – это самая удачная пасхальная выпечка, а пошаговый рецепт проверен многими хозяйками. Его особенность в том, что опара замешивается на топленом молоке без муки и настаивается не меньше 8 часов. В результате куличи получаются пористыми, воздушными и очень вкусными.

Александрийский кулич – классический рецепт

Пошаговый рецепт александрийского кулича идеально подходит даже самым занятым хозяйкам. Ведь опару на топленом молоке можно замешать и оставить на ночь, а на следующий день добавить остальные ингредиенты и испечь очень вкусные куличи.

Ингредиенты для первого этапа:

• 30 мл топленого молока;
• 350 г сахара;
• 165 г сливочного масла;
• 4 яйца;
• 50 г свежих дрожжей.

Для второго этапа:

• 1 ч. л. соли;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 2 ст. л. коньяка;
• 200 г изюма и цукатов;
• 1 кг муки.

Приготовление:

• Свежие дрожжи ломаем на кусочки, высыпаем в теплое топленое молоко и размешиваем.

• Отдельно до однородности взбалтываем яйца.

• Теперь в общей емкости соединяем яичную смесь и дрожжевое молоко, добавляем размягченное сливочное масло. Все хорошо размешиваем, прикрываем пленкой и оставляем опару минимум на 8 часов.

• Затем в опару всыпаем соль, ванильный сахар и вливаем коньяк, размешиваем. Теперь просеиваем часть муки и хорошо перемешиваем.

• После добавляем изюм с цукатами. Изюм нужно также на ночь замочить в теплой воде, потом просушить и смешать с цукатами, добавив немного муки.

• Далее просеиваем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Чтобы с тестом было легче работать, поверхность стола и руки смазываем растительным маслом.

• После тесто кладем в смазанную маслом миску, прикрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1-1,5 часа.

• Тесто раскладываем по формочкам, оставляем на расстойку, а затем ставим в духовку. Печем куличи 20 минут при температуре 180 °С, а затем до готовности при 170 °С.

• После куличи достаем, остужаем и украшаем по своему вкусу.

Самый вкусный и ароматный александрийский кулич

Сегодня на выбор хозяйкам представлены разные варианты куличей на александрийском тесте. Но для всех пошаговых рецептов опара замешивается на топленом молоке и настаивается в течение 8-10 часов. Ведь только так можно испечь самый вкусный и воздушный кулич.

Ингредиенты для опары:

• 500 мл топленого молока;
• 500 г сахара;
• 250 г сливочного масла;
• 6 яиц (+ 2 желтка);
• 75 г свежих дрожжей.

Для теста:

• 1,2 кг муки;
• 150 г изюма;
• 150 г цукатов;
• 1 апельсин;
• 1 лимон;
• 2 ст. л. коньяка;
• 2 г ванилина;
• 0,5 ч. л. соли;
• растительное масло.

Приготовление:

• В теплом топленом молоке растворяем свежие дрожжи, которые должны быть хорошего качества.

• В глубокую миску отправляем 6 целых яиц  и 2 желтка и слегка взбиваем их венчиком.

• Теперь к яйцам высыпаем весь сахар, вливаем молоко с дрожжами и кладем размягченное сливочное масло, но не растопленное. Все ингредиенты между собой хорошо перемешиваем и оставляем опару под пленкой на 8-12 часов.

• Как только опара хорошо перебродит, начинаем замешивать тесто. Но для начала зальем кипятком изюм и оставим его набухать.

• В опару высыпаем соль, ванильный сахар, вливаем коньяк или другой алкогольный напиток, добавляем цедру апельсина и лимона, перемешиваем.

• Теперь частями вводим дважды пропущенную через сито муку и каждый раз хорошо все размешиваем.

• После в тесто вмешиваем изюм, цукаты, а затем выдерживаем тесто в тепле, пока оно не увеличится в объеме в 2-3 раза. Готовое тесто обминаем руками, чтобы убрать из него лишний углекислый газ и, формируя из кусочков теста колобки, раскладываем по формочкам.

• Тесто в формочках также должно подняться, поэтому оставляем на час на расстойку. А затем печем куличи при температуре 190 °С от 40 до 50 минут.

• Вкусные и ароматные куличи остужаем, покрываем глазурью и украшаем цветной посыпкой.

Александрийский кулич – простой рецепт с сухими дрожжами

Опытные хозяйки советуют использовать для куличей свежие дрожжи, но не менее воздушная выпечка получается и с сухими. Пошаговый рецепт также начинается с того, что готовится опара на топленом молоке, а спустя 8-12 часов замешивается тесто и пекутся самые вкусные александрийские куличи.

Ингредиенты:

• 1 яйцо (+ желток);
• 100 г сахара;
• 6 г сухих дрожжей;
• 80 г сливочного масла;
• 50 г изюма;
• 125 мл топленого молока;
• 270 г муки;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• щепотка соли.

Приготовление:

• В чаше с теплым топленым молоком размешиваем сухие дрожжи.

• В отдельной миске растираем венчиком яйцо и желток вместе с сахарным песком.

• В яичную смесь добавляем сливочное масло, оно должно быть мягким.

• Также высыпаем изюм, его нужно предварительно промыть и просушить. Вливаем дрожжевое молоко, перемешиваем, прикрываем опару полотенцем и оставляем на 8-12 часов.

• В перебродившую опару подсыпаем соль, экстракт ванили и по желанию добавляем коньяк или ром.

• Частями просеиваем муку и замешиваем тесто.

• Раскладываем его по формочкам, прикрываем пленкой и оставляем в теплом месте для подъема.

• Выпекаем куличи 10 минут при температуре 200 °С, затем снижаем жар на 20 °С и выпекаем еще 15-20 минут.

• После выпечку достаем, полностью остужаем и украшаем глазурью с сахарными разноцветными посыпками.

Александрийский кулич на закваске

Александрийский кулич на топленом молоке и закваске во многом не уступает выпечке на дрожжах по вкусу, аромату и питательным свойствам. Поэтому предлагаем попробовать и такой пошаговый рецепт пасхальной выпечки.

Ингредиенты для опары:

• 100 г закваски;
• 250 мл топленого молока;
• 250 г сахара;
• 125 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• 200 г муки.

Для теста:

• опара;
• 400 г муки;
• 1 ст. л. коньяка;
• 100 г изюма;
• щепотка соли;
• пакетик ванильного сахара.

Приготовление:

• В миску отправляем закваску вместе с топленым молоком, сахаром и маслом. Здесь можно использовать как сливочное, так и оливковое.

• Яйца слегка размешиваем и выливаем в заквасочную смесь.

• Теперь просеиваем муку, хорошо размешиваем, прикрываем и оставляем опару на 8-10 часов.

• В созревшую опару высыпаем соль, ванильный сахар, запаренный изюм и просеиваем муку. Замешиваем тесто, накрываем и оставляем в тепле.

• Через час тесто обминаем, переворачиваем, накрываем и снова оставляем для подъема. Такую процедуру повторяем еще 2 раза.

• Готовое тесто раскладываем по формочкам и под пленкой оставляем на расстойку на 2 часа.

• Выпекаем куличи 25 минут при температуре 180 °С. После выпечку остужаем и украшаем.

Александрийский кулич на топленом молоке – превосходная на вкус пасхальная выпечка, пошаговый рецепт которой под силу освоить каждой хозяйке. Главное, не забивать тесто мукой, иначе куличи не получатся пористыми и воздушными. Также на александрийском тесте можно печь не только куличи, но и пирожки, булочки и рулеты.